四四到底
李师傅负责清点干货和山珍海味，一边应着庞师傅的话，一边也看查验完了自己需要备的料，这时候也觉得差不多了。
“刮大风卖门神，各招呼各的摊儿。我这边儿，该水发的都泡好了。海参什么的，东西还说得过去，虽说有些东西搁得时间长了，就比如这鹿筋，已然没了鲜亮劲儿，但没关系，全在烹饪上入味儿呢。”
跟着李师傅就冲后厨，嚷嚷，“良子，你出来，这鹿筋还得用火碱拿一下，你一定要把它的柔韧性发出来，咱们待会才好用。明白了嘛？”
而差不多也是正在此时，外院那三个三轮车夫也在人的引领下把三轮骑到了厨房门口。
一看货单的内容，两位大师傅就明白了。
这都是早就跟坛宫的供货商预订好的，打永定门弄来的新鲜果蔬，要的就是个新鲜劲，没法提前备。
于是这个时候，本想歇一会儿的两位大师傅也没法喘口气，有关时令鲜货的查验又来了一轮。
几个三轮车夫是一件件从车上往下卸货，他们是一件件的打开藤盖查验。
二十几篓，数十种数量不等的东西，忙和了得有半个小时才将将对清楚了。
这个时候，站在厨房院儿里的几个三轮车夫又算是开了眼了。
别说这一路过来他们仿佛如同身在恭王府的大花园里，以为自己来到了“真的王府”。
就说这厨房到处是丰美食材的景象，也远超他们的想象。
工厂的食堂他们不是没见过，但这么一比，可差老鼻子去了。
因为工厂都是大路菜，冬天的白菜、土豆，秋天的茄子、扁豆，夏天的西红柿和黄瓜，就连偶尔弄点肉也是“丹顶鹤”一样的东西。
他们哪儿见过这么多琳琅满目的肉食，这么多丰富多彩的糕饼和点心。
就跟别说他们弄来的东西，全部是市面上难以找到俏货。
其中光荔枝和香蕉就各有一大筐，各色瓜果、葡萄，不计其数了。
哪怕就是蔬菜，也好些都是他们没见过的新鲜细菜。
尤其东西不但多，而且量还大。
他们可没见过几十口汤罐子贴着不同的条子摆在一起。
也没见过几十个肘子数个大铁锅里摞成山样的情景。
同样没见过上百尾的大鱼被收拾利索，一条条煎出来，放在一起的模样。
更别说，还有好多他们不认识的玩意，比如海参、瑶柱、鱼肚、鱼翅、燕窝、驼峰什么的。
总之，今儿厨房摆的就像个大菜市场。
这个厨房的院子和里面飘散出的香味就让他们口水直流，想到一个词儿――丰美。
在他们看来，这一个人一辈子能吃下的所有好东西，都未必有他们几个此时在厨房里看到的这么多。
于是乎，当他们终于干完了自己该干的活儿。
也都喜出望外的当真拿到了他们大热天跑的这趟差，这满身淋汗的丰厚代价后。
在树荫下一边拿大碗喝着温热喷香的茉莉花茶，一边用黯黑的毛巾擦他们的汗津津的脑袋，那为首的三轮车夫一高兴就又耐不住寂寞，想要扯几句闲白儿了。
他一边端着茶碗，一边忍不住跟庞师傅打听，“我说这位大师傅，这天儿这么热，苍蝇是免不了多，冰化得也快，您看您篓子底下冰水化了满地！这样的天气，您也敢弄这么老些东西来。用得了吗？您这要开多少席啊？”
庞师傅呢，大厨当久了，他也有了好为人师的毛病。
反正一切井然有序，杂活儿都有人在忙，而且距离正午开席又还有一段时间，他索性也端起了茶缸子，像说书先生一样跟这车夫逗上了闷子。
“用的了吗？你把那‘吗’给去了告诉你呀，今儿办事这主家可不是一般人，什么文艺界文化界，商界，官场，朋友太多，交际也广，我们这可这三百人的量备着，还未准儿够用呢。而且还有一点您得清楚人家办事不是小门小户老百姓，流水席迎客，还得安排人差着陪客，差着吃饭。人家可是上午一顿，晚上一顿，两顿正席呢。愿意吃，客人能在这儿吃一天，您想想，这得要预备多少东西？”
“是啊。”几个车夫都听的眼珠子冒光，就跟听见相声《开粥厂》，品味黄土马家马大善人的豪阔似的。
于是紧接着一个车夫又问了，“那这一顿饭每桌儿几道菜啊？怕不是得有十八道菜吧？”
这话问出来，大概就是他这个阶层所能想象的奢侈宴席的天花板了。
然而这话落在庞师傅的耳朵里却显得那么的可笑。
他忍不住一撇嘴，“十八道，那你可说少了。我还是那句话，咱这席不是小门小户，要是老百姓，弄个‘猪八件儿’招待就差不多了。那是糙席，一桌八大件都在猪身上找，什么四喜丸子，鸳鸯扣肉，米粉肉，虎皮肘子，红烧排骨，大块文章，再配点凉的，素的，给您凑十八个。我们今儿这可不是这样的事儿啊，有酒有肉，吃了管饱不行，今儿的客人层次都是顶尖的，那得来高级的，得做出来给主家挣脸才行，所以啊，那就得来‘四四到底’的酒席。”
“四四到底？”
庞师傅的话又让车夫听不懂了，他们好奇心更盛，又有一个人忍不住插口请教。
“大师傅，什么是四四到底的酒席？”
庞师傅说的起兴，愿意耐心解释，一点也不烦躁。
“四四到底啊，是以四为计数模式的一种宴席，上菜自有规矩。说白了吧，就是以菜分类，什么都是讲究四个一起端上桌的。四是咱们讲究里的吉利数啊，也迎合四季变换、四时常鲜，更有四平八稳的好彩头。最简单的‘四四到底’酒席就是四平盘、四大件、四行件和四饭菜，要不就是四凉、四热、四汤菜、四点心了。你想想这就十六个菜了，要复杂一点那还得了？”
“那您今儿备的席到底得多少道菜啊？”
为首的车夫已经完全听嗨了，待庞师傅话音一落，便忍不住非要问个清楚。
庞师傅人好，倒也不卖关子，也不怕费吐沫，干脆就让他们长个见识。
“你们既然愿意听，那我就说一说，我们今儿这四四到底席啊，他有四干果，芝麻南糖、奶油杏仁、瓜子、花生。四蜜饯，桃脯、瓜条、蜜枣、温。还有四水果，葡萄、荔枝、桃子、香蕉。四饽饽，玫瑰饼、打面仓、苏叶饽饽，玉露霜。四荤碟，熏鱼、松花、拌虾腰、酱牛肉。四素碟，拌菠菜、桂花藕、拍红绿、珍珠笋。四炒菜，宫保鸡丁，酱爆肉丁，油焖大虾、糖醋里脊。四烩碗，烩鸡丝、烩栗蘑、鸳鸯扣，葱烧海参。四点心，炒麒麟面、褡裢火烧、炸玉兰棒、风味烧麦。四海碗，鸡油煨茭白、砂锅煨鹿筋，香油鳝糊，黄焖鱼翅。四大碗，龙舟鳜鱼，滑溜贝球，奶汁花菜，拔丝苹果。四粥菜，驼峰丝、甜合锦、四川泡菜、酱甘罗。嘿，刨去龙凤喜饼不计，总共不多不少，三十六道菜。当然，要想加当然还能加的，不过那用餐时间过长，就太没必要了，客人不被撑着，也得被累着。”
好家伙！
不听不知道，这一听才知道，这世界上居然还有如此丰富的宴席。
真是贫穷限制了想象力啊!
说心里话，要不是手里还端着茶碗，这几个车夫都恨不得要给庞师傅呱唧呱唧了。
就人家这菜名报的，那可比说相声的什么“蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅……”这样的贯口听着过瘾多了。
要不说呢，一个是卖嘴的，一个真行家啊。
人家说了就能做出来，而且都是有规矩讲究的，不比说相声的乱编一气儿，把不同食材都按一个做法放在一起凑数啊。
这权威性和专业性完全不是一个级别。
就这么着，几个车夫光靠听，就流了口水了。
要不是此时他们心里已经清楚这顿饭根本不是花钱就能吃到的。
他们还真想再问问，得随多少份子才能有一席之地，坐在里面跟着混吃。
也就在这个时候，或许同样受到了美食的诱惑，一只小黄猫也从院墙跳了下来，来凑热闹。
这猫进了院儿就眼瞅着就奔厨房堆成山的荤腥了。
那几个三轮车夫有两人几乎同时发现，他们也是好心，俩人追上去，一人一脚把它给吓跑了。
“这东西最讨嫌不过！一不留神就能叼条鱼走。”
“可不是？妈的，这东西最可恶。简直防不胜防。再让我撞见，我非得逮着它。”
这句话两个车夫一半拿来骂猫的，一半也是来献好，权作和庞师傅的寒暄。
只可惜，他们乐极生悲，还真是冒失了。
因为庞师傅居然马上就大惊失色，一个劲喊停。
“别介呀，别介啊！这是人家董事长养的猫，你们俩呀，嘿，让我怎么说你们好。幸好没伤着啊，否则要让美国老太太要知道了，咱们谁都得傻眼。”
“啊？”这话一听，几个车夫才知道刚才他们险些闯祸。
好嘛，喝了人家的茶，拿了糖拿了烟，还拿了钱，差点伤着人家的爱猫。
这怎么话说的？
至于被吓走的小黄猫跑到了院墙上，更是因为无妄之灾，不肯轻易离去，而凝视着车夫，喵喵直叫。
就像听懂了他们这些人的对话似的在示威一样。
于是乎，几个车夫谁都待不住了，这才感受到原来猫也不是随便能惹的。
他们是又怕又委屈，越发觉得这事儿邪门。
都惦记着夜长梦多，赶紧走人。好远离此处，保住收获。
然而在猫的眼里，可不会想太多。
它为什么叫啊？
其实很简单，不外乎是觉得今天的厨房是这样的不同，有着这么多丰富又充满诱惑力的东西，才让它无法抵御这种诱惑，敢于冒险而来。
对它来说，最向往的显然不是那院里已经层层叠叠摆满了干果，糕饼和各色点心的几张大桌。
而是院里角落里喜马拉雅山一样，被扔在一起引得苍蝇乱飞的鱼鳞、鱼骨和虾皮、肉骨头。
结果居然遭受了驱逐，而且还是外人的飞来横脚。
他奶奶个腿儿的，凭什么挨这两脚啊。
在猫的心里，它真委屈啊，它也知道自己要的可是人类不吃的东西。
主家结婚，它居然连鸡骨头鱼刺都捞不着一点，能不叫吗？
…………
应该说，要论看排场，长见识，今儿无论是几个送货的车夫，还是厨房里的厨师们，都只是排不上号的存在。
在各个方面，最容易饱眼福的人，又是谁呢？
哎，其实是那些穿着红色制服，坐在大门口排房里头等着新人到来，正在喝茶的吹鼓手们和等着充当轿夫的几个人。
这些人因为应的差事，就是等新娘子进门时候才开始的，他们几个都闲在得很呢。
大铜鼓和铜喇叭全撂在一旁，他们叼着小烟卷，吹着小电扇，看着窗外的人来人往，
各自忙碌。
他们不但亲眼看见了芸园的人是怎么支礼桌、茶桌。
然后铺上红台布，摆上了一个折枝花卉的八扇屏。
也看见了这些人是如果把干果、鲜果、喜糖、喜烟、和茶食小点依次摆盘。
而且所用的全是为了这次婚礼专门烧制的瓷器。
当然，吃惊归吃惊，开眼归开业，他们嘴里也是闲不住的。
要只是枯坐呆看有什么意思？
有了西洋景在眼前，当然互相得聊天，得调侃。
“有钱的娶媳妇，和咱们没有钱的娶媳妇，还不是一样？花多少钱娶了老婆，结了婚也没好日子过――这年头！好媳妇，难找！就是找着了，你瞧怎么着？更惹不起！管你的钱，气你喝酒！不让你会朋友！再有了孩子，又得顾孩子吃，顾孩子穿。你们说是不是？这结婚有什么意思啊？我要有这么多钱，我才他妈不结婚，我都存银行去，自己一辈子吃香喝辣不好嘛，给旁人花，姥姥……”
这位说话就是要“逗个乐儿”，人家不敢说的话他敢说，因为其实他还没结婚呢，比说没结婚，就连对象也没眉目呢。
所以他说话也就有了吃不着葡萄说葡萄酸的喜剧效果。
一群听到他的话，都忍不住笑了起来。
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